La Organización de las Naciones Unidas (ONU, 2020) la define como el conjunto de platos y usos culinarios propios de un determinado lugar. Establece que es una expresión más de la diversidad natural y cultural del planeta y fomenta el consumo de alimentos responsable con el medio ambiente.
Además, tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a los mercados y a tu plato. Es una cocina respetuosa con el medio ambiente y con las tradiciones locales, por lo que preserva el patrimonio cultural. Una de las técnicas que destaca en la cocina sostenible es el sous-vide, ya que conserva los recursos naturales (Gastrocultura Mediterránea, s.f.).
Esta consiste en cocinar al vacío los alimentos. Para eso, debes sellar al vacío los alimentos en bolsas plásticas y sumergirlos en baño María a temperatura controlada. Esto permite un término de cocción adecuado a temperaturas más bajas de lo tradicional (Gastronómica Internacional, 2019).
Los granos y semillas son una gran opción para preparar este tipo de platillos veganos.
Es conocida hoy como parte de un estilo de vida. Esta excluye cualquier tipo de alimento de origen animal y la explotación para su utilización como ropa y otros usos. Es una cocina en la que únicamente se consumen productos de origen vegetal como hortalizas y legumbres. También incluye alimentos procesados, como versiones de carnes y quesos veganos y bebidas lácteas de soya y almendra.
Las técnicas que puedes usar en la cocina vegana son sencillas y te permiten crear platos completos. Entre ellas destacan (Cuerpomente, 2017):
Cocinar a la plancha: Esta es una técnica sencilla para preparar verduras -como calabacín, zanahoria, brócoli y cebolla- que no requieren previa cocción.
Saltear alimentos: Se trata de cocinar los alimentos con un poco de aceite por unos minutos para que queden jugosos. Es muy usada para mezclar los sabores de diferentes ingredientes y crear platos rápidos y con textura.
La cocina al vapor: Esta es una forma de cocinar los alimentos al vapor a través de la ebullición de agua. El tiempo de cocción dependerá del tipo de alimentos. Por ejemplo, los vegetales pueden tardar de 5 a 10 minutos, mientras que los cereales entre 25 a 45 minutos.
Utiliza ingredientes comoverduras, frutas, arroz, productos lácteos de almendras o coco y huevos. Esta excluye la carne y los productos derivados de tejido animal. Es una cocina versátil que incorpora la proteína vegetal a base de trigo y otros vegetales que reemplazan la carne.
Actualmente, existen muchos platillos que puedes cocinar y degustar y que van más allá de una ensalada. En este tipo de cocina puedes usar cualquier técnica como las de la cocina vegana
Es una cocina que te permite conocer una parte esencial de otras culturas. Es una forma de viajar por el mundo a través de los sabores y conocer diferentes tradiciones entre países. Además deaprender de sus componentes culturales, como ingredientes, instrumentos y utensilios, técnicas y mucho más.
Esta profundiza en la cultura de los olores y sabores que marcan la diferencia entre los países. Implica conocer sus preparaciones y cómo combinar los productos al experimentar fusiones de sabores y técnicas culinarias que dan un toque especial a los platillos (UTPL, 2020).
Entre las técnicas más comunes que encuentras en este tipo de cocina destaca la comida fusión. Esta busca rescatar ingredientes de las cocinas tradicionales del mundo al combinar los sabores de sus gastronomías. Aquí se crean distintas mezclas que dan como resultado la unión de culturas, en platos originales que marcan la cultura de cada país (Acosta, 2020).
Es la representación de los gustos particulares de una nación. Se puede ver comida que contieneingredientes locales con los que están identificados los habitantes nacionales. Es una cocina que forma parte del patrimonio de un país, constituye un elemento de su identidad y representa una experiencia cultural y sensorial.
Muchas de las técnicas gastronómicas se pueden aplicar para reconocer la gastronomía nacional. Entre ellas destaca el curado. Esta es una técnica básica que resurge como una nueva tendencia. Se trata de una forma de conservar el pescado que (Institut Paul Bocuse, s.f.):
Se ha extendido a la carne, el pollo y los vegetales, pues logra acentuar los sabores de cada alimento.
Utiliza el limón, algunos licores y condimentos de aromas fuertes, propios de la región.
Lo gourmet, por lo tanto, está asociado a lo más excelso de la gastronomía. La calidad de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina que un plato sea considerado gourmet o no.
Lo gourmet, por lo tanto, está asociado a lo más excelso de la gastronomía. La calidad de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina que un plato sea considerado gourmet o no.
Cuáles son los alimentos gourmet
Los alimentos gourmet son aquellas preparaciones que han sido elaborados con ingredientes exquisitamente seleccionados, con exhaustivos cuidados de higiene y de las propiedades organolépticas; además han sido elaborados por personas que, después de muchos años de experiencia y una clara pasión por la alta cocina, están preparados para ofrecer un producto que pueda ser consumido por alguien que realmente aprecie su calidad y delicadeza.
De todas formas es necesario mencionar que los productos gourmet no son necesariamente los más caros y exclusivos, sino aquellos que provienen de una respetable recolección o elaboración, independientemente de su precio. Pueden pertenecer a esta clasificación tanto una manzana del mercado como un plato del restaurante más caro de París.
¿Qué es la cocina macrobiótica? No es una dieta ni un tipo de comida a alimentación macrobiótica no es una dieta ni un tipo de comida, sino una forma de alimentarse y mantener un estilo de vida. El Ministerio de Sanidad la define como una manera de comer basada en el equilibrio del Yin y el Yang, que busca "el equilibrio físico y emocional" a través de la nutrición. Es, según el centro estadounidense de biotecnología, "una forma de interpretar la nutrición fundamentada en el consumo de granos de cereales integrales, legumbres, verduras cocidas y en el ...
Existen 10 niveles de dietas según la jerarquización de la "energía" que transmiten: se parte del nivel -3 (el que menos "energía" aporta pero que permite tomar casi toda clase de alimentos) y se llega al 7 (el que más "energía" da, compuesto sólamente de cereales y casi sin agua). Es decir, según este estilo de vida, el objetivo de aquel que sigue esta clase de alimentación es ir adaptando los alimentos que toma hasta llegar a comer sólo cereales de grano triturados, sin obtener por ...
La gastronomía ha ofrecido una visión multidisciplinaria de la manera en que nos alimentamos a través de la historia. Desde que era una acción de supervivencia de raza, hasta el día de hoy que se ha convertido en un arte.
El descubrimiento del fuego fue, sin duda, un punto de inflexión y un acontecimiento fundamental para disfrutar de los resultados evolutivos que tenemos hoy en día. El humano pasó de comer carne cruda a empezar a prepararla e ir un paso hacia adelante.
Las rutas comerciales que se abrieron entre Europa y Asia hace miles de años permitió a las culturas predominantes de esa época intercambiar y experimentar con nuevos ingredientes y costumbres.Según investigadores, el primer escalón importante de la gastronomía se dio en el antiguo Egipto. Esta civilización tenía grandes particularidades gastronómicas que se esparcieron e influenciaron en otras culturas cercanas.Se sabe que el primer pan fue elaborado y distribuido en Egipto hace más de seis mil años. No tenemos que explicar la importancia de este alimento en la cultura gastronómica mundial.Los griegos fueron los primeros en utilizar la gastronomía como una disciplina pedagógica en el siglo IV a. C.En esa época se escribieron guías y documentos explicativos de cómo preparar alimentos. Estos primeros documentos fueron realizados por Arquéstrato de Gela.El aporte más importante de los griegos fue el aceite de oliva y su forma de preparar el cerdo.
Equilibrio: Un buen emplatado siempre está regido por el equilibrio de todos sus elementos. La armonía en la disposición es una de las claves que nunca debes olvidar. Todos los elementos deben de tener una distancia entre ellos (si los elementos no van casados) y rellenar el espacio existente. Conseguir un equilibrio no es una tarea fácil, para conseguirlo, hay que jugar con todos los elementos: los ingredientes, las texturas y los colores.
Unidad: Esto significa que todos los elementos que compongan el plato deben de tener coherencia grupal. Visualmente, en plano general, deben de transmitir sensación de estructura unitaria. Hay que procurar centralizar un foco de atención en el plato, y evitar que la vista del comensal se distraiga con espacios vacíos que le resten significado al resultado final del plato.
El color o equilibrio cromático. Hay muchos chefs que afirman que cada plato tiene un color, y tu misión, es encontrarlo. El color en un emplatado se consigue combinando los elementos que conforman la estructura.
El punto de atención. La manera en la que el ojo del comensal va a recorrer el plato. Las composiciones en zigzag, en diagonal… la estrategia del plato es una técnica de emplatado muy importante a tener en cuenta.
-La altura y las dimensiones. Todos los elementos de un emplatado bien equilibrado deben buscar siempre la altura idónea para conseguir otorgar de volumen al conjunto completo. El emplatado es un arte y en esta técnica se debe concebir la creación como una escultura, donde las diferentes formas y tamaños de los ingredientes crearán formas y dimensiones muy atractivas para la vista.
-Las texturas. Jugar con las texturas de cada uno de los ingredientes es una de las técnicas de emplatado más extendidas actualmente. Los chefs más contemporáneos consideran que experimentar con diferentes tipos de texturas es una de las propuestas más interesantes para ofrecer diferentes experiencias a los comensales e ir contribuyendo a una nueva educación para los paladares.
Las salsas. La creatividad en un plato se refleja a la hora de poner la salsa. Hay que tener siempre presente que este elemento es un complemento de los ingredientes principales, pero que su presencia marcará la diferencia. Las salsas son el elemento imprescindible para el diseño de los platos y por ello se usan utensilios específicos como brochas, mangas pasteleras o pinceles.
La decoración. Una vez colocados todos los ingredientes formando un plato de diseño, es el momento de añadir elementos de decoración. Es importante mantener el equilibrio y la armonía de la que hemos hablado antes y, por ello, la decoración debe seguir la línea temática, de sabor y de textura elegidas. Asimismo, todos estos accesorios deben ser comestibles (frutos secos, hierbas o flores) y se recomienda añadirlos con pinzas de emplatar.
Es uno de los corte más finos y suaves del mercado. El corte no tiene hueso y posee una gran cantidad de marmoleo adherido al músculo que lo hace especialmente tierno y de gran sabor. Sin cartílago ni tejido conectivo, contiene la grasa natural. Para un asado jugoso se recomienda un grosor de 3/4 a una pulgada en adelante y en término 3/4 para conservar su suavidad y jugosidad.
PORTERHOUSE O T-BONE
Este corte fino proviene de la parte media del lomo de res. Recibe su nombre por el hueso que divide la pulpa del lomo en la parte inferior y la pulpa del filete en la parte superior. La porción de lomo tiene un delicioso sabor y excelente textura mientras que el filete la hace más suave. Posee un marmoleo ligero. Se recomienda en cortes de 3/4 de pulgada en adelante y en término de 3/4 para conservar su suavidad y jugosidad.
TOP SIRLOIN
Es también un corte fino de carne en forma ovalada y es de gran dimensión en comparación al resto. Esta pieza proviene de la pulpa más suave de la pierna, es considerado un corte magro (limpio, sin grasa y nervios) por su poca cantidad de marmoleo y sin hueso. Se rebana dejando grasa intermuscular alrededor para guardar sabor y jugosidad.
NEW YORK
Es un corte que posee marmoleo medio y textura firme. Es ligeramente magro y sin hueso. Es una pieza que proviene de la parte media del lomo excluyendo el hueso y de un músculo que no trabaja mucho, por ello su particularidad principal es que se trata de una carne tierna.
