Tipos de corte de carne de res

 RIB EYE

Es uno de los corte más finos y suaves del mercado. El corte no tiene hueso y posee una gran cantidad de marmoleo adherido al músculo que lo hace especialmente tierno y de gran sabor. Sin cartílago ni tejido conectivo, contiene la grasa natural. Para un asado jugoso se recomienda un grosor de 3/4 a una pulgada en adelante y en término 3/4 para conservar su suavidad y jugosidad.

PORTERHOUSE O T-BONE

Este corte fino proviene de la parte media del lomo de res. Recibe su nombre por el hueso que divide la pulpa del lomo en la parte inferior y la pulpa del filete en la parte superior. La porción de lomo tiene un delicioso sabor y excelente textura mientras que el filete la hace más suave. Posee un marmoleo ligero. Se recomienda en cortes de 3/4 de pulgada en adelante y en término de 3/4  para conservar su suavidad y jugosidad.

TOP SIRLOIN

Es también un corte fino de carne en forma ovalada y es de gran dimensión en comparación al resto. Esta pieza proviene de la pulpa más suave de la pierna, es considerado un corte magro (limpio, sin grasa y nervios) por su poca cantidad de marmoleo y sin hueso. Se rebana dejando grasa intermuscular alrededor para guardar sabor y jugosidad.

NEW YORK

Es un corte que posee marmoleo medio y textura firme. Es ligeramente magro y sin hueso. Es una pieza que proviene de la parte media del lomo excluyendo el hueso y de un músculo que no trabaja mucho, por ello su particularidad principal es que se trata  de una carne tierna.