Gastronomía nacional

 

Sancocho de pollo y aguacate

Es la representación de los gustos particulares de una nación. Se puede ver comida que contiene ingredientes locales con los que están identificados los habitantes nacionales. Es una cocina que forma parte del patrimonio de un país, constituye un elemento de su identidad y representa una experiencia cultural y sensorial.

Muchas de las técnicas gastronómicas se pueden aplicar para reconocer la gastronomía nacional. Entre ellas destaca el curado.  Esta es una técnica básica que resurge como una nueva tendencia. Se trata de una forma de conservar el pescado que (Institut Paul Bocuse, s.f.): 

• Se ha extendido a la carne, el pollo y los vegetales, pues logra acentuar los sabores de cada alimento.
• Utiliza el limón, algunos licores y condimentos de aromas fuertes, propios de la región.